Блогер Наталья Калнина, ведущая кулинарный канал, рассказала о тесте, которое изменило её отношение к вареникам. Обычные ингредиенты, но результат потрясающий. Просто мечта, а не тесто — так она охарактеризовала свою находку.
Рецепт теста на 100 вареников
Ингредиенты:
-
1 яйцо
-
1 ч. л. соли (без горки)
-
2 ст. л. сметаны
-
240 мл молока
-
240 мл воды (комнатной температуры)
-
750–800 г муки высшего сорта
В миске смешайте яйцо, сметану, соль, влейте молоко и воду. Постепенно добавляйте муку. Замешивайте тесто 10 минут, затем уберите в пакет или под плёнку на 1,5 часа. За это время приготовьте начинку — например, картофельное пюре с жареным луком.
Тесто получается нежным, вкусным и не разваривается во время варки, — отмечает блогер.
Лепка, варка и заморозка
Раскатайте тесто до толщины 2–3 мм (не тоньше, иначе может рваться). Вырежьте кружочки, слепите вареники. Варите в большом количестве подсоленной воды: после всплытия держите 3 минуты.
Советы по заморозке: выложите вареники на доску, присыпанную мукой, чтобы не касались друг друга. Уберите в морозилку на 1–2 часа, затем ссыпьте в пакет. Замороженные вареники варите без разморозки — на минуту дольше после всплытия. Тесто не трескается и не размякает.
Сметана в составе даёт ту самую мягкость. Заменять на майонез или кефир не советую — результат будет грубее, — предупреждает автор.
Тесто дружит с любой начинкой: творог, тушёная капуста, печень, вишня, яблоки. Для сладких вареников можно добавить чуть больше сахара. Просто мечта, а не тесто — попробуйте однажды, и ваши домашние попросят добавки.