При сильном нагреве жиров (особенно растительных масел) образуются альдегиды и акролеин — летучие соединения, раздражающие слизистые глаз, носа и бронхов. При подгорании углеводов (сахара, крахмала, хлеба, картофеля) выделяется акриламид — вещество, которое в больших количествах относят к потенциальным канцерогенам. Даже короткий контакт вызывает першение в горле, кашель, слезотечение. При частом вдыхании такого дыма возможно развитие хронического воспаления дыхательных путей, обострение астмы, аллергических реакций и снижение функции лёгких.
«Запах подгоревшего часто кажется «вкусным» или «домашним», но это обман мозга: на уровне инстинктов организм воспринимает его как сигнал опасности», — поясняет Михаил Кутушов.Особенно уязвимы дети, пожилые люди, астматики, аллергики и пациенты с хроническими болезнями бронхов и лёгких — для них даже небольшая концентрация дыма может спровоцировать приступ или ухудшение состояния.
Как минимизировать вред на кухне:
- всегда включайте вытяжку на максимум или открывайте окно при малейшем намёке на дым;
- не допускайте перегрева масла (температура дымления — критическая точка);
- готовьте на среднем огне, используйте посуду с хорошим антипригарным покрытием;
- после инцидента с подгоранием обязательно проветривайте кухню 10–15 минут;
- избегайте длительного вдыхания дыма — лучше сразу выключить плиту и убрать сковороду.
«Однократное вдыхание дыма от пригоревшей яичницы не убьёт, — подчёркивает токсиколог, — но систематическая «дымовая терапия» на кухне — это ежедневная дополнительная нагрузка на лёгкие и весь организм. Проще контролировать огонь и проветривать, чем потом лечить хронический бронхит или аллергию».
