Майский лес радует первыми грибами — и это не только сморчки со строчками, но и другие неожиданные деликатесы . У многих грибников уже полные корзины. А что с этим богатством делать? Рассказываем.
Главное правило: безопасность прежде всего
Весенние грибы требуют особого подхода. Миколог Михаил Вишневский предупреждает: из-за климатических изменений сморчки и сморчковые шапочки могут накапливать те же токсины, что и строчки.
Два надёжных способа обезвредить грибы:
-
Отваривание: прокипятить 5-15 минут, слить отвар, промыть проточной водой
-
Сушка: выдерживать в сухом месте полгода — токсины улетучиваются
Сморчки и строчки: рецепты на любой вкус
Самый простой способ: нарезать сморчки кольцами, обжарить на топлёном масле, переложить в кокотницу, добавить сметаны и отправить в духовку на 15 минут. Такой способ позволяет почувствовать настоящий вкус весеннего леса.
Биточки из сморчков
Понадобится: 7-10 грибов, кусок чёрствого хлеба, 2-4 яйца, 1-2 луковицы, сметана, панировочные сухари.
Грибы отварить 15 минут, дважды сменив воду для строчков . Пропустить через мясорубку с размоченным хлебом, добавить яйца и обжаренный лук. Сформовать биточки, обвалять в сухарях, обжарить до румянца. Подавать со сметаной.
Горячая закуска из сморчков в сливках
Приготовьте домашнюю лапшу из смеси гречневой и пшеничной муки. Отварите её. Сморчки обжарьте и протушите в сливках. Смешайте с лапшой. Гречка и лесные грибы — идеальная пара.
Майская рядовка (георгиев гриб) — королева мая
Эти крепкие ароматные грибы с мучнистым запахом появляются в середине мая. Растут не только в лесу, но и в парках, на лужайках, вдоль тропинок. Важно не перепутать с ядовитой волоконницей Патуйяра — у той на срезе появляется красный цвет.
Салат «Майский» с рядовкой
Обжарьте грибы с репчатым луком до золотистой корочки. Отдельно отварите куриное филе. Нарежьте помидоры, сыр и маслины кубиками. Выложите слоями на листья салата: курица, грибы, помидоры, сыр. Каждый слой смазывайте майонезом. Получается празднично и сытно.
Суп из майской рядовки
Подписчик Михаил Макушин делится рецептом: грибы должны составлять не меньше трети кастрюли. Варить около 30 минут после закипания, снимая пену. Добавить лук и морковь (можно обжаренные). Картофель лучше отварить в мундире отдельно и добавить в тарелку — так не будет крахмальной мути. Специи не класть, чтобы не перебить грибной аромат.
Рассол для майской рядовки
На 2 кг грибов: 50 г соли, 40 г сахара, 10 лавровых листьев, по чайной ложке чёрного и душистого перца, 5 зубчиков чеснока.
Грибы отварить 20 минут. Вскипятить рассол со специями, дать остыть. В банку уложить слоями: зелень, грибы, снова зелень. Залить рассолом. Через 7-10 дней в холодильнике — готова.
Саркосцифа: яркая, но капризная
Этот алый гриб — родственник сморчков. Выглядит как блюдце эльфа. Растёт на корягах, чистить его муторно — низ чашечек во въевшихся травинках. Для очистки используют зубную щётку.
На вкус напоминает кальмара — плотный, хрустящий, даже сырой легко пережёвывается. Отличается деликатесным вкусом, а яркая окраска не исчезает даже после термической обработки.
Саркосцифа по-корейски
Грибы отварить 15 минут, остудить. Смешать соевый соус (2 ч.л.), уксус (3 ч.л.), растительное масло (2 ст.л.), специи для корейской моркови, сахар (1 ст.л.), соль (1 ч.л.), рубленый чеснок (3 зубчика) и зелень. Добавить лук полукольцами и морковь по-корейски. Обжаренный кунжут в конце. Залить грибы, убрать в холодильник на несколько часов.
Шампиньоны и вёшенки: весенние «огородники»
Полевые шампиньоны появляются в парках и на полях в начале мая. У них полушаровидная шляпка до 15 см, плотная ножка. Важно не спутать с бледной поганкой: у шампиньона мякоть желтеет на срезе.
Вёшенки растут семейками на пнях и поваленных деревьях. Их не нужно предварительно отваривать перед жаркой — сразу на сковороду с луком и чесноком.