Русская кухня вызывает множество дискуссий. Например, вопрос о происхождении борща до сих пор будоражит умы и становится поводом для споров. Но есть блюда, чья русская идентичность не вызывает сомнений. Блюда, которые прочно вошли в гастрономическое наследие страны и стали символом гостеприимства и домашнего уюта.
Авторы канала «Книги. Издательство АСТ» составили свой топ-10. Приготовьтесь заново оценить кулинарные шедевры, которые делают русскую кухню такой особенной.
«В этой статье мы представляем вам топ-10 русских блюд, которые, вне зависимости от кулинарных баталий, по праву считаются гордостью нашей кухни», — пишет издательство.
Бефстроганов: говядина, покорившая мир
История происхождения этого блюда, названного в честь графа Александра Григорьевича Строганова, не вполне ясна. То ли его любил сам граф, то ли он угощал им своих гостей. Но, так или иначе, «говядина по-строгановски» стала одним из самых популярных русских блюд в мире.
«Вкусно же…» — лаконично и исчерпывающе комментирует автор.
Блины: от царя Гороха до Масленицы
Блины известны на Руси с давних времен. Ещё легендарный царь Горох ими лакомился. Изначально блины, символизировавшие солнце, служили ритуальным угощением в период Масленицы.
«"Блин не клин, брюха не расколет", — говорили хозяйки, потчуя гостей. "Блин брюху не порча", — согласно кивали гости и брали еще по блину…» — воссоздаёт атмосферу автор.
Гурьевская каша: от описания текут слюнки
В истории этого блюда нет никаких пробелов — известно и в честь кого оно названо, и кто его придумал. Но дело не в истории, а во вкусе.
«Даже от сухо-официального описания гурьевской каши, что называется, слюнки текут: "сладкая манная каша на молоке или сливках с добавлением варенья, меда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей". Восторг!» — делится впечатлениями издательство.
Окрошка: симфония вкуса и связующая нить поколений
«"Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным разсолом, или квасом, или кислыми штями", — говорится в одном старинном наставлении для хозяек», — цитирует автор.
Окрошка — это полет фантазии, симфония вкуса и связующая нить поколений. Предки крошили, мы крошим, и дети наши будут крошить.
«А еще окрошка — философское блюдо, ведь в ней, как и в жизни, всего понемножку…» — замечает автор.
Оливье: не просто салат, а традиция
«"Летом русские заправляют окрошку квасом, а зимой — майонезом", — шутят иностранцы, и все в этой шутке чистая правда», — пишет издательство.
На новогоднем столе не может быть селедки под шубой, жаркого или холодца, но салат оливье на нём просто обязан присутствовать. Иначе Новый год обойдет ваш дом стороной.
«Оливье — это не просто салат. Оливье — это и закуска, и сытное блюдо, и традиция, которую в России свято берегут. О великом уважении к оливье свидетельствует то, что меряют его в народе не мисками-чашками, а тазиками…» — иронизирует автор.
Пироги: красна изба не углами
Выражение «Не красна изба углами, а красна пирогами» как нельзя лучше передаёт роль пирогов в русской национальной кухне. Кулебяки, расстегаи, накрёпки, курники да рыбники.
«Кстати говоря, "подорожник" — это не только широко известное растение или маленькая птичка семейства овсянковых, но и пирог, взятый в дорогу. А какая дорога без пирога?..» — напоминает автор.
Сельдь под шубой: от шубы до боярской шубы
Сложно представить себе праздничный стол, особенно новогодний, без селедки под шубой. В каждой семье есть свой способ выкладки слоёв и свой секрет, придающий блюду особый, неповторимый вкус.
«Если в селедке нет недостатка, то можно выложить ее в несколько слоев, и тогда получится "сельдь под боярской шубой". Кстати говоря, обилие сельди является главным "секретом вкуса". "Без селедки нет застолья, а без шубы — красоты", — говорят в народе», — делится издательство.
Солянки: закон трёх «не»
Чтобы отличать густой суп от блюда из тушеной капусты, к названию супа добавили слово «сборная». Оно очень хорошо передаёт его сущность: в кастрюлю собирают всё, что есть под рукой, варят и подают.
Автор выделяет Закон трёх «не»:
-
рыбу в солянке не сочетают с мясом и мясными изделиями;
-
солянка не имеет права быть жидкой;
-
солянку не едят холодной.
«Что же касается капусты, тушенной с мясом, рыбой или грибами, то это блюдо предельно минималистично — можно обойтись капустой, добавкой, растительным маслом и солью. Но если душа просит праздника, то можно добавить и лука-моркови, и томатов, и пряностей, и чернослива… Действуем по правилу "варю рагу — беру, что могу"…» — советует автор.
Холодец: сколько ни выставь — сметут подчистую
«"На дворе студень — мерзнуть будем, на столе студень — тепло людям", — говорят в народе. А еще говорят: "съешь холодец — будешь молодец!"» — цитирует издательство.
В рекламе холодец не нуждается. Сколько на стол ни выставь — сметут подчистую.
Щи: неисчислимое количество пословиц
Щам посвящено несчетное количество пословиц и поговорок: «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Поучи жену щи варить», «Это тебе не лаптем щи хлебать», «Без мяса щи — хоть порты полощи», «Без хлеба мужик сыт не будет, без капусты щи не живут».
Автор выделяет одно незыблемое правило — щи должны быть с кислинкой. Нет капусты? Варите крапивные щи. Нет мяса? Варите щи с рыбой или с грибами.
«Важно только одно — щи не должны быть жидкими, чтобы едоки не сказали "сквозь эти щи Москву видать"…» — заключает издательство.
Итог: гордость национальной кухни
Русская кухня — это не только борщ, вокруг которого не утихают споры. Это десятки блюд, чья идентичность не вызывает сомнений. От графского бефстроганову до демократичной окрошки. От ритуальных блинов до философского оливье в новогоднем тазике.
«Приготовьтесь заново оценить кулинарные шедевры, которые делают русскую кухню такой особенной!» — призывает автор канала «Книги. Издательство АСТ».
Главное в этой кухне — не рецепты. Главное — душевность, щедрость и готовность накормить гостя до отвала. Чтобы от стола отходили сытыми, а уходить не хотелось. Именно за это русские блюда и любят во всём мире.
Что еще почитать:
-
Вваливаюсь уставшая домой и за 20 минут собираю ужин — 5 рецептов для работающих мам
-
Меню для пенсионеров: 1,5 кг капусты, 300 г фарша — тушёное блюдо на 2 дня за 30 минут
-
200 г гороха на 2,5 л бульона — и суп на несколько дней готов: экономное меню всего за 40 минут